[헤럴드POP=강수정 기자] 정성스럽게 만드는 비트볼의 달인이 공개 됐다.
18일 오후 방송된 SBS 시사교양 프로그램 ‘생활의 달인’에서 미트볼의 달인으로 정평이 나 있는 두현수, 조항돈 달인의 비법이 공개됐다.
이날 두현수, 조항돈 달인의 가게 앞은 기다리는 손님으로 장사진을 이루고 있었다. 그 비결은 남다른 맛에 있었다.
두현수 달인은 “비트볼을 만들 때 볼살과 등심을 섞어서 더욱 부드럽게 만들고 있다”고 설명하고는 곧 배를 가져와 즙을 냈다. 배는 고기의 연육작용을 돕는 대표적 재료. 이에 더해 구운 고구마까지 섞어서 밥솥에 데운 후, 고기를 통째로 담가 세 시간 숙성을 시켰다.
이후엔 우유를 끓인 후 한천을 물에 불려 우유 솥에 넣었다. 그렇게 더해진 숙성재료는 1차 숙성된 고기 위에 발렸다. 한천의 성분이 숙성 재료들이 고기에 잘 스며들 수 있도록 한다는 것. 숙성된 고기는 곱게 갈린 후 육수가 더해져 고기의 풍미를 더욱 살린 뒤 미트볼로 성형됐다. 육수는 닭고기를 구운 후 육수를 직접 끓여 만들었다.
