[헤럴드POP=강수정 기자] 메밀 막국수의 달인이 소개됐다.
25일 오후 방송된 SBS 시사교양 프로그램 ‘생활의 달인’에서 메밀 막국수의 달인 민성훈 달인의 비법이 공개됐다.
이날 서울 통인동에서 막국수 가게를 운영하고 있는 민성훈 달인은 독특한 방법으로 메밀면을 뽑았다. 그는 메밀가루에 바로 물을 부어 면 반죽을 하지 않고, 한차례 메밀풀을 쒀서 반죽 물을 만든 후, 본격적으로 메밀가루에 부어 반죽을 시작했다. 걸쭉한 메밀풀이 메밀가루와 만나 더욱 쫄깃한 면발을 만들 수 있다는 설명.
이어 민성훈 달인은 비빔 막국수를 만드는 과정 역시 남달랐다. 그는 숙성시킨 목살을 푹 삶고 다져서 고춧가루 양념장에 섞었다. 이를 통해 더욱 깊은 맛을 낼 수 있다는 것. 또한 풋 삶은 팥을 곱게 갈아 조청을 섞은 뒤 양념장의 부드러운 단맛을 살렸다.
민성훈 달인은 “3일 정도 숙성시키면 고기들도 삭고 양념장도 서로 잘 어우러져서 맛있는 양념장이 된다”고 설명을 덧붙였다.
이를 맛 본 손님들은 "양념장이 순해서 좋다"고 평했다.
