[헤럴드POP=장민혜 기자]경상도가 최종 우승을 차지했다.
17일 저녁 올리브 '한식대첩-고수외전' 전라도와 경상도의 결승전이 공개됐다.
결승전 주제는 '한국'이었다. 백종원은 "오늘은 여러분이 경험한 한국 음식의 집합이다. 여러분이 경험한 한국 음식을 한국이라는 단어로 표현해 달라"라고 설명했다. 이번 대전의 포인트는 120분 동안 한국을 주제로 한 다섯 가지 코스 요리를 만드는 것.
경상 마셀로는 한 수로 방어, 묵은지, 오미자를 택했다. 마셀로는 "김치로 만두를 만들 것이다. 한국 사람들은 어떤 음식을 먹고 나면 탄수화물을 먹는 걸 좋아하더라. 그래서 그렇게 할 생각이다. 오미자는 차로 많이 쓰인다고 해서 후식으로 마무리를 해 보려고 한다"라고 설명했다. 백종원은 "설명으로는 오늘 주제와 완벽히 부합한다"라며 칭찬했다.
전라 아말의 한 수는 오골계, 감태, 홍시였다. 아말은 "오골계는 향이 좋더라. 오골계로 육수를 우려낼 것"이라고 밝혔다. 오골계와 황칠나무를 함께 끓일 계획이라고. 아말은 "한국에 오고 나서 해조류를 많이 접했다. 이전에는 좋아하지 않았는데 미역냉국을 먹어 보고 나서 생각이 바뀌었다"라고 감태를 택한 이유를 말했다. 아말은 감태국을 만들 계획이었다. 이종임은 "한국 셰프들도 김밥을 말 때 감태를 쓰더라. 영양도 좋고 한국에서도 새롭게 뜨는 재료 중 하나다. 아말이 해조류에 대해 연구를 많이 해서 감태를 택한 게 기대된다"라고 말했다. 홍시를 택한 이유에 "스승님 식당에 가서 홍시를 먹기도 했고 시골 감나무에 달린 것도 봤는데 디저트는 홍시라고 정했다. 홍시로 셔벗을 만들기로 했다"라고 설명했다.
상 전식은 방어회 무침이었다. 콜라비로 전통 조리법에 변화를 줬다. 전라 전식은 해초 묵 냉국이었다. 오이 요구르트 가루와 젤라틴을 사용한 게 돋보이는 요리였다.
마셀로는 본식에서 솔잎 훈연 킹크랩찜에 솔잎 베이스 칵테일을 선보였다. 아말은 병어 숯불구이와 무 어만두를 첫 번째 본식으로 내놨다. 두 음식을 맛본 이종임은 "두 분 음식 스타일이 다른 데도 우열을 가리기가 너무 어렵다"라고 평했다.
두 번째 본식으로 마셀로는 한우 스테이크를 만들었다. 마셀로는 "평범한 소스는 만들고 싶지 않아서 해초 가루와 굴 가루를 썼다. 고기를 가룬에 찍은 다음 고추장에 찍어서 드시고 노각을 먹으면 된다"라고 설명했다.
아말 역시 두 번째 본식을 완성했다. 아말은 촹칠나무 오골계 삼계탕을 선보였다. 그는 수비드 조리 방식을 사용해 먹기 좋게 삼계탕을 재해석했다.
세 번째 본식으로 마셀로는 김치 만두를, 아말은 한우 숯불구이를 만들었다. 세 번째 본식을 준비하던 중 아말은 칼을 쥔 채 넘어지기도 했다. 다시 일어나 대전을 이어가는 아말에게 모두 박수를 보냈다.
마셀로는 후식으로 오미자를 이용한 오미자 그라나타를 만들었다. 이종임은 "상큼한 맛 때문에 입안을 개운하게 해 주면서도 깻잎 향이 은은하게 나서 좋았다. 단맛을 잣으로 캐러멜라이징해서 단맛과 상큼함이 가벼워서 오미자를 새롭게 해석한 거에 대해서는 좋았다"라고 평했다.
아말은 홍시 경단 셔벗을 만들었다. 이종임은 "한국 음식 중에서 디저트가 약하다는 생각이 든다. 쌀로 만든 한과류나 식혜, 수정과 이 정도이지 않나. 오늘은 경단엗자가 견과류도 넣고 블루베리 주에 졸여냈는데 참 새로웠다. 과일과 함께 곁들여서 달지 않게 만들었기에 한국 디저트에 새롭게 접근했던 게 좋았다"라고 전했다. 박종숙은 "여러분이 세계로 나가서 한식을 널리 알리는 좋은 계기가 되길 기대하겠다"라고 말했다. 백종원은 "오늘 두 분 정말 멋있었다"라고 전했다.
전식 우승 지역은 전라였다. 후식 승자는 경상이었다. 첫 번째 본식 승자는 전라였다. 두 번째 본식 승자는 경상이었다. 세 번째 본식 승자는 경상이었다. 경상도는 최종 우승을 거머쥐었다.
