[헤럴드POP=장민혜 기자]고로케집 사장이 자뻑으로 백종원을 황당하게 했다.
26일 밤 방송된 SBS '백종원의 골목식당'(이하 골목식당)에서는 10번째 청파동 하숙골목 2편이 그려졌다.
백종원이 재방문할 때까지 고로케집 사장은 고로케집 16곳을 다녀왔다. 백종원은 느낀 게 있냐고 물었다. 고로케집 사장은 "가장 크게 느낀 건 돌아다녀 보니 반죽이 거의 비슷하다고 느꼈는데 저희 반죽은 특이하고 다르다고 느꼈다"라고 말했다.
백종원이 "자뻑을 배워왔네"라고 하자 고로케집 사장은 "자부심이다. 제가 제 반죽 맛을 못 느끼고 판매하고 있었다"라고 답했다. 백종원은 "진짜 봐야 할 건 안 봤다. 모르겠냐. 사 먹었냐"라고 물었다. 고로케집 사장은 "가격은 저희와 비슷한 것도 있고 대부분 저희보다 싸다"라고 답했다.
백종원은 "나도 옛날엔 내 음식이 제일 맛있는 줄 알았다. 나도 손님 중 한 명이었다. 내가 먹었을 때 맛없었다. 세 번째가 뭔 줄 아냐. 손님이 많은 것과 연관된다"라고 말했다.
백종원은 "바쁜 가게에서 가게 주인은 말걸기 힘든 동안 뭐 하고 있었냐"라고 물었다. 고로케집 사장은 분주하게 음식 만들고 있었다. 숙달돼야 한다. 손이 빨라져야 한다"라고 답했다. 백종원은 "스피드가 나오니까 가격을 내릴 수 있는 거다. 잘되는 데 보면 가격 경쟁력이 있다. 생각하기 싫지. 내가 불리하고 약점까지 생각해야 한다. 내가 보고 오라고 했는데 볼 건 안 보고 자신감 얻고 돌아오면 어떻게 해야 하냐"라고 황당해했다. 이에 고로케집 사장은 "(반죽을) 더 맛있게 해 놨다"라고 답했다.
백종원은 업그레이드된 꽈배기를 맛봤다. 타 가게 것과 고로케집 사장의 업그레이드된 꽈배기를 먹었다. 백종원이 타 가게 것이 맛있다고 하자 고로케집 사장은 "개인 취향"이라고 반박했다. 고로케집 사장은 계속해서 자기 반죽이 더 낫다며 어필했다. 백종원이 다시 한번 맛을 보고도 타 가게 것을 택했다. 백종원은 "사장님은 자기 반죽이 쫀득하다고 했는데 덜 익은 거 같다. 아몬드 가루는 왜 넣었냐. 마카롱도 아니고. 아몬드 가루 넣어봤자 다른 반죽보다 못 하다"라고 말했다.
백종원은 속을 바꿨다는 채소 고로케를 다시 맛봤다. 고로케집 사장은 "입에서 전율이 느껴지지 않냐"라고 물었다. 백종원은 "안 느껴진다. 사장님이 필요한 건 얼마나 빠른 시간에 만드느냐가 준비하다. 사장님은 자연스럽게 손님이 늘어나면서 계속 만들다 보면 실력이 쌓일 거라고 생각했겠지. 그건 도둑놈 심보다. 준비도 안 된 음식으로 매상을 올리겠다는 건 잘못한 거다. 기본 실력이 있어야 한다. 거기 가서 느끼라는 건 얼마나 준비 없이 했는지 깨달으라는 거였다. 나는 정말 이분들처럼 가격경쟁력을 가지려면 빨리해야 한다는 걸 느끼고 왔어야지"라고 가르쳤다.
백종원은 "하루에 몇 개 못 만들어 보는 거로 반죽이 완성됐다는 건 오만하고 큰 착각"이라며 "속을 가르쳐 봐야 안 된다. 허울이다. 내가 볼 때 사장님 가게 제일 큰 문제점은 부담 없이 간식으로 만들어 주는 거다. 부담 없으려면 가격이 싸야 하고 가격이 싸려면 정말 쉽게 쉽게 만드는 손 기술이 붙어야 한다. 거품을 걷어내고 속도를 높여서 가격을 낮추는 게 사장님의 가장 큰 숙제"라고 조언했다.
