[헤럴드POP=윤세리기자]'수요미식회' 곰탕의 숨은 맛집들이 소개됐다.
2일 방송된 tvN '수요미식회'에서는 미식주제로 '곰탕'이 소개, 전국 각지의 숨은 곰탕 맛집들에 대한 이야기하는 장면이 그려졌다.
이날 전현무는 "왕도 국물 맛을 보려고 일부러 옷을 갈아입고 궁궐 밖으로 나왔다는데요"라고 묻자 박찬일은 "헌종이 그랬다는 말이 있는데요. 가서 먹는 걸 좋아했나봐요. 아예 궁 안에다가 선술집을 만들었다는 얘기까지 있어요"라고 설명했다. 전현무는 "사극보면 장터에서 국밥 들이키는 장면 많이 나오잖아요. 조선 시대 최초의 패스트 푸드였다는데요"라고 묻자 박찬일은 "장이 열릴 때 먹기 좋다. 장터 국밥이라는 게 하나의 단어로 굳혀져있다"라며 "지금은 패스트푸드로 햄버거를 생각하지만, 그 전에는 떡볶이였고, 그 전에는 곰탕이었다"고 말했다.
4대 장인의 나주 곰탕을 찾은 박찬일. 장인은 사태와 목살, 양지를 모두 넣으면서 토렴을 하는 등 비법을 소개했다. 박찬일은 "토렴을 했던 이유는 밥의 질이 떨어져서 그랬죠"라며 "아주 옛날에는 식당에 밥을 갖추고 있지 않는 곳도 있어 밥을 가지고 갔다"고 설명했다. 이어 박찬일은 "밥을 차니까 데우다보니까 밥알 한알 한알이 온신욕을 하는 느낌이다"라고 덧붙였다.
신동엽은 패널들에 "토렴 하는게 좋다, 안 좋다"라고 선택권을 제안, 이청아는 "전 토렴파입니다. 저는 죽을 좋아해요. 토렴이 잘된 집에 가서 먹으면, 쌀인데 찹쌀을 먹는 느낌"이라면서 "저는 쌀충이거든요. 곰탕에서만큼은 국물 냄새가 쫙 밴 찹살도 아닌 것이 맵쌀도 아닌 그런 것이 너무 좋아요"라고 말했다.
송정림은 찾아갔던 꼬리곰탕 집을 이야기하며 "인생 국물을 찾았다"고 밝혀 이목을 끌었다. 송훈은 어떻게 맑은 국물을 만들어내는지에 대해 "꼬리랑 엉치뼈다"라고 노하우를 소개했다. 송훈은 "고기의 쫄깃함을 유지했던 것, 정말 훌륭한 것 같다. 기술을 알려달라고 했더니, '나중에 와'라고 말하셨다"고 전했다. 그러자 이정섭은 "송훈 선생, 자꾸 해봐~"라고 말해 웃음을 자아냈다.
전현무는 "난 솔직히 한 시간, 여긴 독보적이라 한 시간 기다릴 수 있다"고 밝히자 송정림도 "저도 한 시간이요"라고 말했다. 송훈은 기다리는 사람도 데코레이션 같다면서 "바쁜 시간에 꼭 가고 싶어요. 한 시간이든 두 시간이든 그 시간을 할애해서 꼭 먹어보고 싶다"고 말했다.
경북 영천식 소머리곰탕을 찾아간 송훈. 소머리곰탕 장인은 "여기는 뼈를 많이 고으니까 국물이 뽀얗게 나온다"면서 공깃밥은 따로 주고 고기만 토렴하는 비법을 소개했다. 송훈은 "전혀 누린내도 안나고, 뼈에서 우려낸 구수함"이라며 "곰탕과 설렁탕의 중간이 아닐까 싶어요"라고 평가했다.
곰탕계의 신흥강자로 떠오른다며 신동엽이 소개한 서울식 전통 곰탕집. 신동엽은 세종대왕의 이름을 딴 이곳에 대해 "알고보니까 사장님이 세종대왕의 후손이시라고요?"라고 물었다. 송정림은 "증조할아버지가 세종대왕의 17대 후손이라고 하시더라"면서 "증조할아버지가 한의사다보니 한약재를 넣는 레시피가 만들어졌다"고 설명했다.
신동엽은 신아영에 "인생 최애의 국밥집이 바꼈다고요?"고 묻자 신아영은 "먹고 나서 아무리 양치해도 단전에서 끌어 올라오는 육과, 파와 그 맛이 하루 이상 가는 것 같아요"라며 "이곳은 깊고 진한데 집에 와서 육향이 안남아 있더라고요"라고 답했다. 명태 회무침이 별미라고 소개한 이청아는 "곰탕 냄새가 되게 쎈데, 배추랑 명태 회무침이랑 같이 먹으면 다시 시작이에요"라고 설명했다.
세련미를 입힌 트렌디한 곰탕집을 찾아나선 이청아. 이청아는 "딱 열었는데 정말 안이 너무 환하고 너무 예쁜 나무 색깔로 쫙 되어있는데, 냉장고도 따로 있더라"고 분위기를 설명했다. 송훈은 "현대적인 감각이었고, 외국 사람들을 데려가도 거부감이 없다"고 덧붙였다. 특히 김치를 유기그릇에 뚜껑을 닫아 보관하는 법에 박찬일은 식당의 정성에 극찬했다. 송훈은 곰탕이라기보다는 평양냉면이 떠오르는 비주얼이라고 설명했다. 이청아도 "이 음식을 만들때 얼마나 정성을 들였는지 너무 보인다"고 전했다.
