[헤럴드POP=서유나 기자]출연진들이 식재료의 맛에 연신 감탄했다.
10일 첫방송된 SBS '식재료 중심-격조식당'(이하 '격조식당')에서는 명인들이 길러낸 최상의 식재료 맛에 푹 빠진 출연진들의 모습이 그려졌다.
이날 신동엽은 사장으로, 김준현, 소유진은 식재료 매니저로, 홍신애는 셰프로 나섰다. 손님들을 기다리며 김준현은 "다른 결로 설렜다"며 지금까지와는 전혀 다른 새로운 쿡방임을 증명했다. 소유진은 "격이 좀 높아진 느낌"이라며 마찬가지로 설레는 마음을 드러냈다.
이후 손님으로는 연예계 소문난 미식가 4인방이 등장했다. 지상렬, 박재홍, 위키미키 최유정, 김이나가 그 주인공이었다. 4인방은 각각 자신의 미식주의를 자랑했다. 특히 야구선수 출신 박재홍은 "전국 경기를 하러 돌아다니며 전국 맛집을 섭렵했다"고 밝혀 눈길을 끌었다.
이날 신동엽은 "본질에 충실하기 위해 차린 식당."이라고 '격조식당'을 소개하며 "소유진과 김준현이 최고의 식재로를 가지고 왔다. 그 재료들이 가장 돋보일 수 있는 두 가지 요리를 준비했다"고 전했다. 그 메뉴는 눈꽃 등심 돈가스와 볼 빨간 낙지볶음이었다.
이날 소유진과 김준현은 각자 준비한 재료의 신선함을 자랑했다. 특히 소유진은 "낙지가 해남에서 아침에 왔다. 첫 회에 소개할 수 있어 영광"이라며 재료의 특별함을 자랑하기도. 해남낙지와 일반낙지를 비교했을 때 해남낙지의 특별함을 더 돋보였다. 김준현은 해남낙지의 힘에 "두개만 비교하면 문어급"이라고 감탄했다. 이러한 최상품의 해남낙지를 낚기 위해선 참게와 바늘없는 주낙이 필요했다. 소유진은 "바늘이 없어 상처 없는 상태로 잡는다"며 해남낙지의 특별함을 증명했다.
소유진은 "해남낙지의 매력을 너무 보여드리고 싶다"며 본격 요리 전 출연진들에게 산낙지를 대접했다. 특히 산낙지에 일가견이 있는 신동엽은 자꾸 새어나오는 웃음을 숨지기 못했다. 신동엽은 "굉장히 쫄깃하고 안이 꽉 찬 느낌"이라고 맛을 표현했다. 해남낙지의 가격은 다른 낙지들과 가격도 비슷하게 형성돼 있었다.
이날 낙지볶음에 이용한 고춧가루는 고창의 최고급 식자재였다. 홍신애는 낙지의 식감을 살리기 위해 고추장을 이용하기 보다는 고춧가루를 고추장화 시키는 방법을 사용했다. 그리고 양념장 맛의 비밀은 참기름이었다. 이어 홍신애는 양양에서 공수한 민들조개로 민들조개탕도 만들었다.
사장의 특권으로 신동엽이 완성된 낙지볶음을 가장 먼저 시식했다. 낙지볶음을 입에 넣자마자 신동엽의 얼굴에선 바로 미소가 번졌다. 김준현 역시 낙지볶음을 먹곤 박수를 쳤다. 지상렬은 "낙지의 혁명"이라고까지 표현했다. 박재홍 역시 "강속구가 혀에 꽂히는 느낌"이라며 감탄했다. 한편 최유정은 "멤버들 먹이고 싶은 맛"이라며 맛을 표현하며 훈훈한 분위기를 자아냈다.
두 번째 식재료 공개에 앞서 김준현은 "지금까지 이런 돼지고기는 없었다. 이것은 돼지고기인가 치즈인가"라며 재치있게 재료를 소개했다. 실제로 '격조식당'이 찾아낸 돼지고기는 소고기를 능가하는 마블링과 치즈를 연상시키는 비계층을 자랑했다. '격조식당'이 찾아낸 최고급 식재료는 제주 재래 흑돼지였다. 이는 전국에 단 40마리밖에 없었다.
실제 돼지고기를 본 출연진들은 "참치 아니냐" "비계가 과한 거 아니냐"고 반응했다. 신동엽은 "비계를 잘라서 먹는 분들도 있다"고 의문을 제기했다. 하지만 김준현은 "이 하얀 지방층으로 여러분은 놀라게 해드릴 수 있다"고 호언장담했다.
본격적으로 눈꽃 등심 돈가스를 요리하기 전, 출연진들은 재료 본연의 맛을 느끼기 위해 밑간 없이 고기를 구워 맛봤다. 소금 딱 하나만 뿌린 고기의 맛에 지상렬은 "개인적으로 고기에 보증을 서 주고 싶다"며 기상천외한 평가를 내놓기도. 출연진들은 입에 넣자마자 사라지는 고소한 비계의 맛에 탄성을 내질렀다. 모두가 비쌀 것이라 짐작한 제주 재래 흑돼지의 무게당 가격은 일반 흑돼지와 비슷했다.
이날 눈꽃 등심 돈가스의 부재료들도 심상치 않았다. 어제 낳은 달걀과 30년 경력 제빵사가 만든 빵가루가 사용된 것. 또한 양배추는 해풍을 맞고 자란 노지 양배추였다. 김준현은 "양배추가 노지에서 해풍을 맞으면 스스로 당도를 높인다"며 그 맛을 자랑했다.
한편 최유정은 "저희 부모님이 돈가스 식당을 하신다. 아버지가 매일 고기를 두드리는데 안 두드려도 되냐"고 바로 고기를 튀기는 홍신애의 모습에 의문을 제기했다. 이에 홍신애는 "이 고기는 그러지 않아도 된다"고 자부심을 내보였다.
돈가스 역시 신동엽이 가장 먼저 맛봤다. 다들 신동엽의 평가에 주목했다. 긴 기다림 끝에 신동엽은 "이거는 무슨 일이 있어도, 소스를 백 년간 만든 장인의 소스가 나오더라도, 소스에 찍어먹으면 안 된다"고 평했다. 이후 맛본 출연진들 역시 표정만으로 그 놀라운 맛을 보여줬다. 최유정은 "저희 아버지 돈가스보다 훨씬 맛있다"고 평가하기도.
이날 출연진들은 좋은 재료를 만들기 위해 노력하는 생산자들에 감사하는 마음을 전했다. 이후 출연진들은 둘 중 더 인상 깊은 재료를 선택하는 시간을 가졌다. 박재홍과 김이나, 지상렬은 제주 재래 흑돼지를 골랐고 최유정만이 해남 낙지를 택했다.
