[헤럴드POP = 이건웅 기자]좋은 삼겹살을 고르는 방법엔 어떤 것이 있을까?
먼저 진짜 삼겹살을 감별하는 가장 쉬운 방법은 오도독뼈의 위치를 확인하는 것이다.
삼겹살은 오도독뼈가 중간에 있지만, 갈비나 앞다리살은 뼈가 끝에 있기 때문에 다른 부위와 구별할 수 있으며, 삼겹살은 잘라낸 면이 매끄러워 우툴두툴한 다른 고기의 표면과 다르다.
맛있는 삼겹살 고르는 요령도 존재한다.
가능하다면 시식을 해보고 구입하는 것이 가장 좋다.
만약 시식이 불가능 하다면 먼저 육질등급(1+, 1, 2, 등외등급)을 보고 선택해야 한다.
돼지고기의 색은 옅은 선홍색을 띠면서 윤기가 나야 좋다.
반면, 스트레스를 많이 받은 돼지고기는 육색이 창백하고 탄력이 적어 물렁거리며 육즙이 많이 흘러나오기 때문에 고기 구입 전 손으로 눌러보아야 한다.
또, 표면에 이물질이 묻어 있거나 혈액이 말라붙어 있는 것은 도축 시 세척이 불량한 것으로, 세균 오염의 위험이 있기 때문에 피해야 한다.
한편, 29일 방송된 수요미식회에서는 전국의 삼겹살 맛집을 찾는 모습이 그려졌다.
