‘더 셰프’, 100년 전통 ‘미슐랭 스타’의 모든 것 공개

[헤럴드POP=최현호 기자]영화 ‘더 셰프’(감독 존 웰스)가 전 세계 미식가들의 성서 ‘미슐랭 스타’를 두고 벌어지는 셰프들간의 치열한 키친 전쟁을 예고해 기대를 모으고 있다.

‘더 셰프’는 완벽주의 미슐랭 2스타 셰프 아담 존스(브래들리 쿠퍼 분)와 분야별 최고 셰프들이 모여 마지막 미슐랭 3스타를 얻기 위해 벌이는 치열한 도전기를 담은 작품이다.

전 세계 셰프들의 목표라고 할 수 있는 미슐랭 스타는 프랑스의 타이어 회사인 미슐랭 사에서 발간하는 세계여행안내서로, 1900년 타이어 구매고객에게 무료로 나눠 주던 자동차여행 안내책자 미슐랭 가이드에서 출발했다.

초기에는 타이어정보, 도로법규, 자동차정비 요령, 주유소 위치 등이 주된 내용이었고, 식당은 그저 운전자의 허기를 달래 주는 차원에 지나지 않았다. 그러나 해가 갈수록 호평을 받자 1922년부터 유료 판매를 시작, 이후 매년 130만 부 정도 팔리는 베스트셀러 식당지침서로 명성을 날리게 됐다. 그 후 100년의 세월 동안 엄격성과 정보의 신뢰도를 바탕으로 명성을 쌓아 오늘날 ‘미식가들의 성서’와 같은 위치를 차지하게 됐다.

까다롭고 엄격한 조건만큼 미슐랭 스타 등급을 채점하는 과정도 쉽게 노출되지 않아 ‘더 셰프’가 선사할 미슐랭 스타 평가단의 모습에 궁금증이 증폭되고 있다. 그들은 평범한 손님으로 가장해 한 곳의 레스토랑을 1년 동안 5~6차례 방문해 직접 시음, 시식해 객관적인 평가를 내리는 것으로 유명하기 때문.

미슐랭 3 스타가 되기 위해서는 셰프만의 독창적인 테크닉과 맛, 단순한 친절을 넘어 원재료와 요리, 소스에 관한 해박한 지식, 적절한 가격을 유지해야 한다. 그렇게 선별된 곳 중 요리가 특별히 훌륭한 곳은 별 1개, 요리를 맛보기 위해 멀리 찾아갈만한 곳으로 별 2개가 주어진다.

그 중에서도 가장 뛰어난 곳에는 요리를 맛보기 위해 여행을 떠나도 아깝지 않다는 최고 등급인 미슐랭 3스타가 부여된다. 특히, 많은 평가 항목 중 한 가지만 기준치 미달을 기록해도 미슐랭 스타 자격을 잃게 돼 미슐랭 가이드에 이름을 올리는 셰프들은 매년 새로운 도전을 하고 있다.

그 동안 4137개의 레스토랑을 평가한 미슐랭 가이드는 그 중 22개 레스토랑이 세 개의 별을, 70개의 레스토랑들이 두 개의 별을, 407개의 레스토랑들이 한 개의 별을 받는 등 단 499개 레스토랑에만 미슐랭 스타가 주어졌다.

지난해 10월 발표된 2015년 미슐랭 스타에는 최초 한인 셰프 코리 리가 미슐랭 3스타를 기록하며 국내 미슐랭 스타의 존재를 알려왔다. 여기에 미슐랭 2스타를 받은 한국인 셰프로는 미국의 한식당 ‘정식(Jungjik)’ 대표 임정식 셰프, 일본 도쿄 한식당 ‘윤가’의 윤미월 셰프 뿐이다. 세계적인 셰프들이 모여 있는 미국 뉴욕에서도 이름을 올린 레스토랑이 퍼 세(Per Se), 마사(Masa), 르 버나딘(Le Bernardin) 등 단 여섯 곳뿐인 만큼 미슐랭 스타에 대한 관심은 더욱 높아지고 있다.

‘더 셰프’는 1997년 처음으로 미슐랭 가이드에서 스타를 획득한 이후 16년간 유지하고 있는 세계적인 셰프 마커스 웨어링, 미슐랭 3스타 레스토랑 중에서도 최고급으로 평가 받고 있는 마사 레스토랑의 셰프이자 오너인 마사 타카야마가 요리 자문을 맡았다. 영화는 이들의 자문을 통해 미슐랭 3스타의 요리가 어떻게 탄생하고 그 과정이 얼마나 치열한지를 포착, TV 프로그램에서는 볼 수 없는 셰프들의 세계를 예고해 올 가을 새로운 트랜디 무비로 기대를 모으고 있다.

한편 ‘더 셰프’는 브래들리 쿠퍼, 시에나 밀러, 오마 사이, 엠마 톰슨, 우마 서먼 등이 출연하며, 오는 10월 개봉 예정이다.