[헤럴드POP=김현민기자]고들빼기 김치 만드는 법
고들빼기를 손질해 실파, 액젓, 생강 등을 넣고 만드는 '고들빼기 김치'에 대한 관심이 높다.
지난해 10월 방송된 '기분 좋은 날'에서는 멸치젓 고들빼기 김치 만들기를 소개해 눈길을 끈다.
이날 방송에서 고들빼기 김치 전문가는 "고들빼기를 소금물에 담가 2일에서 3일 정도 절인다."고 설명했다.
고들빼기 김치의 양념은 찹쌀풀 2컵, 멸치 액젓, 멸치 생젓, 새우젓, 고춧가루, 마른 고추, 다진 마늘, 다진 생강을 넣고 만든다.
한식조리학과 교수는 특히 고들빼기 김치에는 고운 고춧가루가 아니라 거친 고춧가루를 넣어야 맛이 살아난다고 덧붙였다.
이어 양념에 절인 고들빼기는 잘 버무려서 통에 담아 한 달 정도 숙성시킨다.
이날 방송에서 김치 연구가는 "바로 먹어도 된다. 쌉싸르한 맛으로 먹으려면 바로 먹어도 괜찮다. 하지만 오래 숙성하면 부드럽고 먹기가 더 편하다."고 덧붙였다.
