[헤럴드 POP=김아람 기자]우엉조림 만드는 법
우엉조림 만드는 법이 화제다.
아삭아삭 씹는 맛이 매력인 겨울 대표 뿌리채소 우엉은 사포닌 성분이 풍부해 모래밭의 산삼이라 불린다. 특히 항암 효과와 면역력 강화에 좋으며 열량이 낮고 식이 섬유가 풍부해서 다이어트 식품으로도 제격이다.
아삭한 식감이 일품인 우엉은 조림이나 무침, 잡채, 구이같이 다양한 요리에 활용할 수 있다.
불린 쌀에 우엉을 올려 만든 '우엉밥'은 특유의 쌉싸래한 향과 아삭함이 별미다. 양념장을 넣고 쓱쓱 비벼 먹으면 된다.
'우엉 들깨탕'은 우엉과 양파를 끓이다 들깨를 넣어 걸쭉하게 만드는데, 구수함 그 자체다.
또한 납작하게 썬 우엉을 김치 양념에 버무리면 아삭아삭한 우엉김치가 완성된다. 소금과 식초물을 넣은 찬물에 우엉을 담갔다가 김치를 담그면 더 맛있다.
돼지고기 요리에 우엉을 넣으면 우엉이 누린내를 잡아줘서 더 맛있게 먹을 수 있다. 잡채를 만들 때 당면 대신 우엉을 넣으면 열량 부담을 줄일 수 있다.
또, 말린 우엉을 우려내 차로 즐기면 노폐물 제거와 이뇨 작용에 도움 된다.
‘우엉조림’을 만들기 위해서는먼저 우엉의 껍질을 벗기고, 색 보존과 떫은 맛 제거를 위해 식초물에 담가 둔다.
이어 식초물에 담가 두었던 우엉을 식용유에 볶다가 간장, 조청을 조금 넣고 조리면 우엉조림이 완성된다.
