[헤럴드 POP=김아람 기자] 중국 사천 대표 요리에 관심이 모아졌다.
중국 4대 요리는 광둥요리, 쓰촨 요리, 상하이 요리, 북경요리로 나뉠 수 있다.
광둥(廣東)요리에는 탕수육과 팔보채, 그리고 중국요리의 보석으로 꼽히는 딤섬 등이 있다. 우리가 흔히 아는 중국요린 대부분 광둥 요리인 것으로 알려졌다.
광둥요리는 예전부터 외국과의 교류가 활발했기 때문에 외국 요리와 조화를 이룬 음식이 많다고 한다.
쓰촨(四川) 요리는 매운 요리가 많으며 누룽지탕과 마파두부가 대표적이다. 사천요리는 분지라는 지역 특성상, 동식물과 채소류를 주재료로 하고 향신료를 많이 사용한다.
상하이(上海)요리는 지방의 특산품인 간장과 설탕을 사용해 진하고 달콤한 맛을 낸다. 찜과 조림이 특히 발달했고 기름기가 많고 양이 푸짐한 편이다.
북경(北京)요리는 열량이 높은 편인 것으로 알려졌다. 밀 생산량이 많아서 면류와 만두, 전병의 종류가 많은 게 특징인데, 우리가 즐겨 먹는 짜장면의 원조인 작장면도 베이징 요리라고 전해졌다.
