[헤럴드POP=김아람 기자] ‘생활의 달인’에 평양냉면의 달인이 육수이 비결을 공개했다.
11일 방송된 SBS '생활의 달인'에서는 평양냉면계의 숨은 최고수 변대일(57) 달인이 소개됐다.
이날 달인은 “부모님이 이북 사람”이라며 3대째 평양냉면을 만들고 있다고 전했다.
매일 새벽 3시에 출근한다는 달인의 육수의 비결은 녹두였다.
달인은 하루 전날 불려놓은 녹두를 씻어낸 후 끓인다. 여기에 소고기와 돼지고기 두 가지를 합해 넣고 3시간 동안 우려내 육수를 냈다.
녹두가 고기의 잡내들을 제거하고 개운한 맛이 난다고 소개했다.
또한 달인은 자극적지 않고 담백한 맛을 내기 위해 사과 껍질과 무를 불에 구워 단맛을 내게 한 후 육수와 함께 끓여 눈길을 끌었다.
