[헤럴드POP=강수정 기자] ‘생활의 달인’ 국수의 달인 조성연 달인의 비법이 공개됐다.
23일 오후 방송된 SBS 시사교양 프로그램 ‘생활의 달인’에서 고기비빔국수로 소비자들의 입맛을 사로잡고 있는 조성연 달인의 모습이 그려졌다.
조성연 달인은 구운 고기를 올리는 비빔국수로 유명세를 떨치고 있었다. 조성연 달인은 고개를 재우는 방법으로 닭발 육수를 이용했고, 이를 고기와 함께 하루 동안 숙성시켜 고기의 기름기를 빠지게 만들었다. 닭발에서 나온 콜라겐이 쫄깃한 식감을 살린다는 것이 달인의 비법이었다.
조성연 달인은 이어 “고기를 바로 굽지 않고 초벌작업을 한다”며 “기름을 빼서 더 맛있게 드실 수 있게 하고 있다”고 말했다. 초벌구이는 캠핑용 숯과 그릴로 초벌을 한 뒤 주문이 들어오면 바로 재벌에 들어가고 있었다.
또한 오랜시간 정성을 들인 고기를 국수에 얹어서 특재 비빔 양념장을 넣고 비벼 먹는 것이 조성연 달인의 국수를 먹는 방법이었다.
조성연 달인은 국수 음식점을 준비하면서 지역 방방곡곡을 돌아다니면서 온갖 국수를 모두 맛봤다고 설명했다. 조성연 달인은 "모아 놨던 돈 중에서 국수를 먹으러 다니느라 쓴 돈이 1000만원에 이른다"고 설명했다.
