[헤럴드POP=장민혜 기자]백종원이 피자집을 다시 방문했다.
26일 밤 방송된 SBS '백종원의 골목식당'(이하 골목식당)에서는 10번째 청파동 하숙골목 2편이 그려졌다.
이날 백종원은 피자집을 다시 방문했다. 피자집 사장은 다른 핑계를 댔다. 백종원은 "기본 실력으로는 피자에 대한 이해도가 안 된다. 사장님 진자 미안하지만 장사하면 안 되는 모든 걸 갖췄다. 폐업할 거냐"라고 물었다. 피자집 사장은 "그렇게는 못 한다. 들인 돈이 있다. 많이 미비하다"라고 답했다.
백종원은 "음식에 대한 경험은 많다. 본 것도, 먹은 것도 많고 나름대로 아는 건 많지만 만들 줄도 모르고 주방을 어떻게 해야 할지 모른다"라고 말했다. 피자집 사장은 "칭찬받을 생각은 없었다"라고 말했고 백종원은 "욕먹을 수밖에 없다. 해서는 안 되는 것만 갖췄다. 뭐 하냐면 다음 주까지 사장님이 제일 맛있게 할 수 있는 메뉴, 홀이 꽉 찼다는 가정하에 혼자 원활하게 장사할 수 있는 것을 해라. 메뉴가 뭐든 혼자만 알면 뭐 하냐. 사장님 문제는 일반 손님이 모르는 메뉴로 멀리 가 있다. 맛있으면 이해가 되면 되는데 맛도 안 와 닿는데 이해도 안 된다. 맛있게 할 수 있는 걸 머리로만 하지 말고 해 봐라"라고 조언했다.
백종원은 "나한테 해답을 얻으려고 하지 말고 고민해라. 그런 고민도 안 하고 장사하지 않았냐. 나 포기할 수도 있다"라고 경고했다. 백종원이 돌아가고 피자집 사장은 한숨을 쉬며 "힘들다"라고 털어놨다.
백종원은 "숙대생 시간표를 가지고 있냐"라고 물었다. 피자집 사장은 "시간표는 없는데 연락처를 가진 사람이 두세 명 정도 있다"는 엉뚱한 대답을 내놨다. 이에 백종원은 답답해하며 주 고객층을 물었다. 피자집 사장은 "숙대생들"이라고 답했다. 백종원은 "기본적으로 숙대생들이 1교시가 몇 시에 끝나고 그러는진 알고 있어야 하지 않겠냐. 밑에 있으니까 복사해서 외워놔라"라고 말했다.
백종원이 세 번째 방문을 하기 전, 피자집 사장에게 연습하라고 전달했지만 그는 각종 모임에 나가느라 일주일이라는 시간 중 사흘만 연습했다.
조보아는 피자집에 방문했다. 지적을 받은 의자를 왜 치우지 않냐고 묻자 피자집 사장은 "장사가 잘되면 여기에 두지 않아도 되는데 장사가 잘 안 되니 손님이 들어오는 걸 보려면 어쩔 수 없다"라며 변명을 했다. 피자집 사장은 피자를 당분간 접을 생각이라고 밝혔다. 그는 온갖 변명을 늘어놨다. 피자집 사장은 코다리찜과 미국 남주 지방의 맛을 담은 덮밥을 선보이겠다고 밝혔다.
조보아가 가고 피자집 사장은 "10분이면 된다"라고 했다. 제작진이 다시 체크하자 "재료 준비에만 10분이고 요리에는 한 시간 정도 걸릴 것"이라고 말했다. 그 사이 제작진과 출연진은 오프닝을 찍고 점심까지 먹었다.
백종원은 "가장 자신 있는 음식을 해 보라고 했는데 이게 자신 있는 음식이냐"라고 물었다. 피자집 사장은 "이런 거 좋아한다. 새로운 거로 색다르게 만들어 보는 걸 좋아한다"라고 답했다. 아프리카식 코다리탕과 루이지애나식 칠리 덮밥이 완성됐고, 백종원은 맛을 봤다. 백종원은 코다리탕을 맛보며 계속 웃었다. 그 다음에는 닭근위밥과 칠리 수프를 각각 따로 먹었다.
백종원은 "지금 나는 사람을 하도 많이 만나봐서 30분 대화하면 정체를 파악하는데 사장님은 정체를 모르겠다"라고 말문을 열었다. 백종원은 칠리 수프가 맛있다고 평했다. 백종원은 코다리탕을 "이건 버려라"라고 말하고는 조보아를 불렀다. 조보아는 "버려라"라는 말을 못 듣고 맛있는 줄 알고 설레서 왔다. 조보아는 "싱겁고 맵다. 간이 돼 있진 않은 거 같다"라고 평가했다. 조보아는 칠리 수프를 맛보고는 맛있다고 전했다.
백종원은 "사장님이 알은체한다고 생각했는데 칠리는 인정한다"라고 말했다. 그는 "헷갈린다. 지난주에 말했을 땐 나라고 음식과 안 맞아서 신뢰도가 떨어졌는데 칠리는 의외다. 또 잘하는 거 있냐"라고 물었다. 피자집 사장은 "프랑스 요리학교에서 배워서 프랑스 요리를 할 수 있는데 프랑스 요리가 저랑 안 맞더라. 키슈 같은 거 잘 굽는다"라고 답했다. 백종원은 "키슈는 잘 굽는데 피자는 그렇게 만드냐"라고 물었다. 피자집 사장은 "스테이크, 뽀삐에뜨 같은 거랑 생선 요리도 잘한다"라고 털어놨다. 백종원은 프랑스 요리학교를 그만둔 이유를 물었다. 피자집 사장은 "돈도 없다"라고 답했다.
백종원은 "장사를 통해 하고 싶은 게 뭐냐. 사람들과의 교류, 수입, 해 보고 싶은 메뉴나 음식에 대한 메뉴 개발이냐"라고 질문을 던졌다. 피자집 사장은 "새로운 걸 개발하는 거 같다. 그런 거에 호기심이 많다. 실험하는 걸 좋아했다"라고 말했다. 백종원은 "내가 사장님에게 도와줄 수 있는 건 적합한 메뉴로 장사가 잘되게 하는 게 내 역할이다. 하지만 사장님은 장사가 아니라 창조가 목적이다. 그러니까 내가 헷갈리는 거다. 뭐가 1순위인지. 중요한 건 싫다는 사람을 억지로 끌고 갈 수 없다. 솔루션의 존재 이유는 장사가 잘되게 하는 것"이라고 말했다. 이에 피자집 사장은 "그럼 돈을 버는 쪽으로 하고 나중에 메뉴를 개발하는 쪽으로 하겠다"라고 말을 바꿨다.
백종원은 "내가 숙제를 주고 갔는데 사장님은 놀지 않았나. 중요한 게 걸렸어도 '골목식당'에서 솔루션을 해 주겠다는데 금토일 다른 걸 하고 와. 지난주 지적했음에도 의자는 그대로 있다. 뭘 물어보는데도 절실해 보이지가 않는다. 진짜 절박하냐. 여유 있는 거 아니냐"라고 물었다. 피자집 사장은 "돈이 없어서 프랑스 요리학교를 그만뒀다. 돈을 벌어서 수료하겠다"라고 답했다. 백종원은 "솔루션 준비로 금요일 모임 같은 걸 못 하게 된다면 어떡하냐"라고 질문했다. 피자집 사장은 "금요일 모임은 접을 수 있어도 운동은 못 그만두겠다"라고 털어놨다. 백종원은 "그럼 사장님이 약속해야 하는 게 내가 어떤 걸 주문하든, 어떤 숙제를 주든 어떤 걸 못 하게 하든 끝날 때까지 따라야 한다. 실패라는 건 솔루션 포기"라고 전했다. 피자집 사장은 "하겠다. 돈이 제일 필요하다. 시키는 대로 다 하겠다"라고 답했다.
