[헤럴드POP=김윤서 기자] 장진모 셰프가 과학과 접목된 요리를 선보였다.
29일 방송된 tvN 예능프로그램 '뇌섹시대-문제적 남자(이하 문제적 남자)'에서는 할로윈 특집으로 장진모 셰프가 게스트로 등장했다. 이날 장진모 셰프는 스튜디오에서 직접 스테이크 요리를 선보였다. 그는 수비드 방식으로 고기를 익혔다. '수비드'는 음식물을 완전히 밀폐시켜 저온에서 익히는 방식이다.
고기가 완전히 익고 장 셰프는 특이하게도 스테이크를 튀겼다. 그리고 더욱 독특한 점은 액체 질소를 이용해 겉면을 1차적으로 얼리고, 2차로 튀김기에 고기를 넣고 튀겼다. 모든 면이 골고루 바삭하게 튀겨지면서 속은 부드러운 식감을 유지한 것이다. 과학과 접목된 요리로 박경은 "마치 과학 실험을 보는 것 같다"라며 신기해했다.
