[헤럴드POP=윤세리기자]'수요미식회' 전국의 곰탕 맛집이 소개됐다.
2일 방송된 tvN '수요미식회'에서는 미식주제 '곰탕'에 관한 토크가 진행됐다.
전현무는 "왕도 국물 맛을 보려고 일부러 옷을 갈아입고 궁궐 밖으로 나왔다는데요"라고 묻자 박찬일은 "헌종이 그랬다는 말이 있는데요. 가서 먹는 걸 좋아했나봐요. 아예 궁 안에다가 선술집을 만들었다는 얘기까지 있어요"라고 설명했다.
이어 전현무는 "사극보면 장터에서 국밥 들이키는 장면 많이 나오잖아요. 조선 시대 최초의 패스트 푸드였다는데요"라고 말했다. 박찬일은 "장이 열릴 때 먹기 좋다. 장터 국밥이라는 게 하나의 단어로 굳혀져있다"라며 "지금은 패스트푸드로 햄버거를 생각하지만, 그 전에는 떡볶이였고, 그 전에는 곰탕이었다"고 덧붙였다.
4대 장인의 나주 곰탕을 찾은 박찬일. 장인은 사태와 목살, 양지를 모두 넣으면서 토렴을 하는 등 비법을 소개했다. 토렴을 하는 이유로 '온도'를 거론했다. 박찬일은 "토렴을 했던 이유는 밥의 질이 떨어져서 그랬죠"라며 "아주 옛날에는 식당에 밥을 갖추고 있지 않는 곳도 있어 밥을 가지고 갔다"고 설명했다. 박찬일은 "밥을 차니까 데우다보니까 밥알 한알 한알이 온신욕을 하는 느낌이다"라고 덧붙였다.
신동엽은 패널들에 "토렴 하는게 좋다, 안 좋다"라고 선택권을 제안했다. 이청아는 "전 토렴파입니다. 저는 죽을 좋아해요. 토렴이 잘된 집에 가서 먹으면, 쌀인데 찹쌀을 먹는 느낌"이라면서 "저는 쌀충이거든요. 곰탕에서만큼은 국물 냄새가 쫙 밴 찹살도 아닌 것이 맵쌀도 아닌 그런 것이 너무 좋아요"라고 말했다.
송정림은 찾아갔던 꼬리곰탕 집을 이야기하며 "인생 국물을 찾았다"고 밝혀 이목을 끌었다. 이청아는 "소금 간을 해야할 정도로 맑은 거에요. 어떻게 먹는지 모르고 후루룩 다 먹은 것 같아요"라고 말했다. 이정섭은 "꼬리에서 다 빠질 정도로 잘 삶아서, 고기가 잘 떨어질 정도로, 질기지가 않다"라고 말했다. 송훈은 "고기의 쫄깃함을 유지했던 것, 정말 훌륭한 것 같다. 기술을 알려달라고 했더니, '나중에 와'라고 말하셨다"고 전했다. 그러자 이정섭은 "송훈 선생, 자꾸 해봐~"라고 말해 웃음을 자아냈다.
경북 영천식 소머리곰탕을 찾아간 송훈. 소머리곰탕 장인은 "여기는 뼈를 많이 고으니까 국물이 뽀얗게 나온다"면서 공깃밥은 따로 주고 고기만 토렴하는 비법을 소개했다. 송훈은 "전혀 누린내도 안나고, 뼈에서 우려낸 구수함"이라며 "곰탕과 설렁탕의 중간이 아닐까 싶어요"라고 평가했다. 설렁탕과 곰탕을 구분할 수 있냐고 신동엽이 묻자 이청아는 "이 안에 소면이 있냐, 당면이 있냐에 따라서.."라고 말해 웃음을 자아냈다.
곰탕계의 신흥강자로 떠오른다며 신동엽이 소개한 서울식 전통 곰탕집. 송정림은 "증조할아버지가 세종대왕의 17대 후손이라고 하시더라"면서 "증조할아버지가 한의사다보니 한약재를 넣는 레시피가 만들어졌다"고 설명했다. 이어 신동엽은 신아영에 "인생 최애의 국밥집이 바꼈다고요?"고 묻자 신아영은 "이곳은 깊고 진한데 집에 와서 육향이 안남아 있더라고요"라고 답했다. 명태 회무침이 별미라고 소개한 이청아는 "곰탕 냄새가 되게 쎈데, 배추랑 명태 회무침이랑 같이 먹으면 다시 시작이에요"라고 설명했다.
세련미를 입힌 트렌디한 곰탕집을 찾아나선 이청아. 이청아는 "딱 열었는데 정말 안이 너무 환하고 너무 예쁜 나무 색깔로 쫙 되어있는데, 냉장고도 따로 있더라"고 분위기를 설명했다. 송훈은 "현대적인 감각이었고, 외국 사람들을 데려가도 거부감이 없다"고 덧붙였다. 특히 김치를 유기그릇에 뚜껑을 닫아 보관하는 법에 박찬일은 식당의 정성에 극찬했다. 송훈은 곰탕이라기보다는 평양냉면이 떠오르는 비주얼이라고 설명했다. 이청아도 "이 음식을 만들때 얼마나 정성을 들였는지 너무 보인다"고 전했다. 특히 이청아는 "너무 신기한게 제가 여기서 제일 과식했어요"라며 맛있게 먹은 후기를 전했다.
