[헤럴드POP=서유나 기자]백종원이 떡볶이집에 새로운 레시피를 선물했다.
4일 방송된 SBS '백종원의 골목식당' 평택역 뒷골목편에서는 수제돈가스집, 튀김범벅떡볶이집, 할매국숫집에서 각각 진행된 세 번째 솔루션이 공개됐다.
이날 백종원은 수제돈가스집부터 점검을 나갔다. 앞서 백종원은 수제돈가스집 사장님에게 메뉴 수를 줄일 것과 치즈돈가스 메뉴 유지에 대해 고민해 볼 것, 소스를 바꿀 것을 요구했는데. 이후 사장님은 촬영 소문이 나 손님 줄이 길어지자 메뉴를 단 두개로 줄이고 치즈돈가스도 메뉴에서 내렸다. 김치볶음밥 역시 레시피를 바꿨지만, 관찰 결과 사장님은 "연습을 제가 더 해야할 거 같다. 실패했다."며 들쭉날쭉한 퀄리티의 김치볶음밥을 손님상에 내놓고 있었다.
이날 백종원은 사장님이 내놓은 세가지 버전의 소스를 전부 맛봤다. 이 세가지는 첫 시식 조언, 변형, 백대표 조언에 따른 것들이었다. 하지만 사장님은 시식하는 백종원에게 "손님들이 여태까지 맛있다고 드셔 주셔서 기존 소스에 대한 애착이 있다."고 넌지시 밝혔는데. 사장님은 "자부심이 있었는데 대표님이 첫 마디에 '맛없다' 하시니까 그 말에 제 14년 장사가 물거품이 됐다."고 섭섭해했다. 이에 백종원은 "(기존 소스는) 양념치킨 맛이 난다고 하지 않았냐. (계피와 후추를) 줄이니까 더 나아지지 않았냐."며 "저한테 보낸 의견하고 제작진에게 보내는 의견이 다르던데. 저도 (제작진에게 보낸) 장문의 문자를 봤다."고 운을 뗐다.
사장님은 차별화를 위해 과일을 넣은 소스를 유지하길 원했다. 이에 백종원은 "저는 과도하게 과일을 넣을 필요가 없다고 생각하지만 사장님은 그걸 넣는게 소화에도 도움이 된다고 생각하는 거 아니냐. 본인 주장을 강하게 얘기하라. 굳이 바꿀 필요는 없다."고 말했다. 이어 백종원은 "저는 돈가스 소스를 완성시키고 사장님 색깔을 넣길 원했다."고 원래의 계획을 밝혔는데. 그러자 사장님은 "그럼 그렇게 해달라. 근데 여기 오실 땐 도와주려고 오신 거 아니냐."고 웃어 보였다. 그러나 백종원은 "도움을 받을 준비가 돼 있어야 한다. 가려서 받으려고 하면 저도 싫다."고 확고하게 의사를 전달했다. 사장님은 "제 입장에서 생각해달라."고 고집을 부렸지만 백종원은 "사장님이 과일에 대한 자부심이 너무 세다. 14년 동안 해온건데. 이러면 결국 다시 (원래 레시피로) 돌아간다."며 단호히 거절했다.
이날 할매국숫집은 엄마 사장님이 홀 서빙을 보고, 딸 사장님이 주방을 맡아보기로 했다. 두 사람은 초반에는 역할 바꾸기를 재밌어 했으나, 만석이 되자 큰 혼란을 겪기 시작했다. 엄마 사장님은 홀 서빙을 하며 김밥 싸기를 매우 힘들어 했고, 급기야는 주문 순서가 꼬이기 시작했다. 이에 딸 사장님과 엄마 사장님 사이에 언성이 높아지기도. 백종원은 역지사지 하기를 바랐지만 두 사람이 아무것도 깨닫지 못할까봐 걱정하기 시작했다.
한편 딸 사장님 역시 경험부족으로 고전을 이어갔고, 백종원은 "눈치보고 대량으로 삶아야 하는데 라면 삶듯이 하고 있다"며 걱정했다. 결국 두 사장님은 이날 장사에서 김밥을 포기했다. 이후로는 계산 실수도 발생했다. 엄마 사장님은 급히 나간 손님을 붙잡아 실수한 가격을 현금으로 돌려드렸다. 결국 엄마 사장님의 두통탓에 딸 사장님은 급히 장사를 종료했다.
이후 백종원을 마주한 엄마 사장님은 "내 잘못이다"라고 우왕좌왕했던 것에 대해 사과했다. 딸 사장님은 "엄마가 친절하지 않은 것에 대해 엄마는 '나는 할매니까'라고 늘 말했다. 내가 얘기한 것과 엄마가 해본 것은 다르지 않을까."라고 오늘의 경험이 뜻 깊었음을 밝혔다. 백종원은 "오늘 실수한 거는 그럴 수 있다."라며 엄마 사장님에게 "안에서도 이제 함부로 안 하겠죠."라고 역지사지만 느꼈음 됐다고 생각을 전했다. 이후 둘만 남게된 두 사장님은 "테이블 하나 치우고 여유롭게 하자."고 진솔하게 대화하며 문제점을 찾아갔다.
튀김범벅떡볶이집의 경우 '양념장'이 문제였다. 앞서 이미 백종원은 "양념장이 쉽게 상한다"고 걱정했는데. 실제로도 한 손님은 떡볶이에서 쉰내가 난다고 지적한 상태였다. 이후 떡볶이 양념을 맛본 백종원은 "양념장이 2주 동안 더 숙성됐다."며 양념장이 얼마나 남았는지 직접 확인에 나섰고 남은 양념장 네 통에 기겁했다. 결국 제작진이 모든 양념장을 구매, 전량 폐기했다.
이후 백종원은 사장님표 양념장이 빠진 레시피 전수에 나섰다. 또한 백종원은 "여기 와야만 먹을 수 있는 튀김을 만들어야겠지 않냐."며 색다른 튀김 메뉴도 언급, 중국 우한 사람들이 즐겨 먹는 아침 메뉴 멘워를 생각했다. 멘워는 쌀가루를 튀겨 밀가루와는 다른 쫀득함과 바삭함이 있다고. 심지어 백종원은 중국에서 공수한 조리 도구까지 꺼내들어 사장님을 감동시켰다. 멘워는 찹쌀과 쌀, 콩, 말린 새우를 갈아 만드는 레시피였는데 사장님 역시 멘워와 떡볶이의 조합에 푹 빠진 모습을 보여줬다. 한편 백종원은 "다음주에 왔는데 못하고 있으면 주걱 다시 뺏어갈 것."이라고 농담삼아 경고를 던졌다.
