[헤럴드POP=서유나 기자]막창집이 닭꼬치집으로 업종을 변경했다.
22일 방송된 SBS '백종원의 골목식당'에서는 군포 역전시장에서 진행된 네 번째 솔루션이 공개됐다.
이날 치킨바비큐&불막창집 사장님은 남녀노소 모두의 입맛을 사로잡을 신메뉴의 필요성을 어필했다. "바비큐, 불막창은 (좋아하는) 층이 한정이 되어 있다."는 것.
사장님은 정인선과의 대화 중 "우리 아들이 좋아하는 닭꼬치도 있다. 그런 게 접근성이 좋지 않겠냐."고 의견을 냈다. 마침 상황실의 백종원 역시 도전해보기 좋은 메뉴로 '닭꼬치'를 떠올렸던 상황. 백종원은 주변상권에 닭꼬치집이 없다는 말에 "시장이니 간단하게 사먹기 편하고 가격 부담도 없다. 아이디어가 좋다." 동의표를 던졌다.
위생을 생각해서도 메뉴의 변화는 필요했다. 백종원은 "이 집은 지금 변화가 필요하다. (지금 하는 메뉴들은) 시간이 많이 들고 손이 많이 간다."며, 복잡한 조리 과정의 바비큐, 불막창보다는 닭꼬치가 위생을 관리하는 데 수월하리라 여겼다.
이후 백종원은 사장님에게 닭꼬치 튀기는 법, 소스 등을 전수했다. 늘 자신 없는 태도를 보여오던 여사장님은 자신의 아이디어가 받아들여지자 "잘 할 수 있을 거 같다."고 그동안 보여주지 않던 미소까지 선보였다. 사장님은 백종원에게 배운 조리법을 토대로 연구를 거듭해갔다.
결국 치킨바비큐&불막창집은 닭꼬치집으로 업종을 변경, 첫 장사를 시작했다. 장사에 앞서 백종원의 맛점검도 이뤄졌는데. 백종원은 마늘가루와 쯔란가루를 뿌린 닭꼬치를 맛보곤, 어린이들도 먹을 수 있는 마늘 간장소스도 추가해줬다. 백종원은 "튀긴 뒤 소스를 너무 빨리 발라 기름을 먹었다.", "소스를 바르지 말고 통 놓고 얼른 담갔다 꺼내라. 그러면 (회전율이) 훨씬 빨라질 것." 등의 조언을 아끼지 않았다.
사장님은 원가율을 따져 책정한 가격도 검사 받았다. 사장님이 생각한 가격은 2500원. 백종원은 "(내가 보기엔) 가격이 적절하다."며 이 역시 만족해했다. 메뉴까지 변경하며 절치부심 돌아온 닭꼬치집이 손님들의 입맛을 만족시킬 수 있을지 귀추가 주목된다.
