[헤럴드POP=박서연 기자]11일 방송된 SBS '백종원의 골목식당'(이하 '골목식당')에서는 하남 석박대 골목 다섯 번째 솔루션이 그려졌다.
춘천식닭갈빗집 사장님은 필동함박집 사장님에게 소스 만드는 법을 알려줄 수 있는지 부탁했다. 함박집 사장님은 갑작스런 부탁에 고민을 했지만 크림소스를 알려줬다.
젊은 세대 유입을 생각해 금새록, 김성주가 춘천식닭갈빗집의 로제닭갈비 첫 시식자로 나섰다.
우여곡절을 겪고 백종원의 도움을 받아 완성한 소스로 만든 기본 닭갈비와 크림소스를 부은 닭갈비로 만든 로제닭갈비 2종을 맛봤다. 김성주는 "와 이거 어떡하냐. 너무 맛있다. 크림소스가 들어가니 기가 막힌다"라고 감탄했고, 금새록 역시 "진짜 제 친구들 엄청 올 것 같다. 너무 맛있다"라고 칭찬했다.
뒤이어 들어온 백종원은 크림소스를 더 넣어 크림의 깊은 맛을 더했다.
이후 사장님은 백종원과 메뉴와 가격에 대해 더 이야기를 나눴다. 기본 닭갈비는 12000원, 로제 닭갈비는 원가율을 고려해 14000원으로 책정했다.
고기국숫집 사장님은 시식단 평가 후 담백한 고기국수의 아쉬운 결과를 인정하고 진한 제주식 고기국수로 바꾸기로 결정했다. 사장님은 비계 안 넣은 육수와 비계 넣은 육수를 만들어 백종원에게 평가를 부탁했다.
비계를 넣어 끓인 육수는 3일이 지나 쉬어버렸고, 백종원은 비계를 안 넣은 육수를 넣은 국수를 맛보고 "이것만 해도 이전보다 훨씬 진해졌다"며 폭풍 면치기를 했다. 또 "이정도면 제주도 고기국수 사장님들이 긴장해야 한다. 맛있다. 국물 제대로 냈다"며 "쿰쿰하지 않으면서 진한 맛이 난다"고 칭찬했다. "골목식당 하면서 이런 집은 몇 집 없다"고 덧붙여 맛에 대한 궁금증을 자아내기도.
고기국수 사장님은 촬영 시작한 후로 손님이 3~4배가량 늘었다며 파전까지 굽기가 힘들어졌다고 고충을 털어놨다. 이를 듣고 백종원은 좁은 가게 여건을 고려해 고기국수 단일 메뉴를 추천하며 "자리를 잡으려면 우선은 고기국수만 팔아야 한다. 나중에 자리를 잡고나서 추가하든 하라"고 조언했다.
이후 단골손님은 리뉴얼된 고기국수를 먹고 "국물이 진해졌다. 공깃밥이 당긴다"고 했고, 새로운 손님은 국물 맛을 인정하는 듯 고개를 끄덕이며 "어중간한 순댓국 먹느니 이게 낫겠다"라고 평했다.
사장님은 "짧은 기간에 나온 것치고는 괜찮게 나오지 않았나 싶다. 제가 해오던 대로 늘 똑같이 하면 될 것 같다"고 자평했고, 보완점에 대해 아내 사장님은 "사장님은 요리밖에 모르는 분이다. 요리 외 경영에 관해서나 사람 만났을 때 대화하는 방법을 보완하면 될 것 같다"고 말했다.
모녀김밥집을 찾은 백종원은 돈가스김밥을 먹고 "지난 번보다 더 좋아졌다. 근데 고기가 너무 작다. 두께를 조금 더 두껍게 하라"고 조언했다. 이어 묵은지땡초김밥 비주얼을 보고 "안 먹어봐도 맛있겠는데"라고 말한 백종원은 먹자마자 "고추향이 확 올라온다"며 "더 연구할 게 없겠다. 고추 풋내나는 것만 살짝 다져볶기로 하라. 자꾸 손이 가면 된 것"이라고 두 김밥 모두 칭찬했다. 사장님은 하루 판매 목표를 200줄로 정했다.
사장님은 "너무 행복했다. 사람들이 온다는 자체가 기뻤다. 많은 것을 배웠다"고 소감을 밝혔고, 딸은 "처음에는 욕을 많이 먹을 거라고 생각했다. 이런(아픈) 얘기를 하면 안 좋게 바라보신다. 그런데 다들 응원해주셔서 감사하다. 응원에 힘입어 더 열심히 살겠다"고 말했다.
노사봉, 노사연 자매가 미리투어단으로 등장했다. 춘천식닭갈빗집으로 향한 두 사람은 주방부터 기습점검하며 포스를 내뿜었다.
노사봉은 로제닭갈비, 노사연은 기본닭갈비를 총 4인분 주문했다. 요식업 20년째인 노사봉은 "맛없으면 맛없다고 말할 거다. 뭐가 필요한지 말할 것"이라고, 노사연은 "목 안에 검문소가 있다"라고 냉철한 평가를 예고했다. 닭갈비를 평소 안좋아하는 노사봉과 좋아하는 노사연 모두 닭갈비를 먹고 "맛있다"라며 맛에 푹 빠졌다. "매운 것도 적당하게 매워 좋다. 이상한 카레 같은 것 넣지 말고 딱 이 맛 그대로 유지하라"고 강조했다. 그러면서 "난 원래 (닭갈비) 싫어하는데 이 정도면 맨날 와서 먹겠다"라고 극찬했다.
또 노사봉은 "일주일에 한 번씩 와보겠다. 잘하고 있나"라고 했고, 백종원과 두 MC들은 노자매를 '고정 점검단'으로 추천했다.
이어 로제닭갈비를 먹고서는 노사봉의 눈이 번쩍 뜨였다. "미국에 온 것 같다"고 말했다. 노사연은 "난 느끼한 거 싫어하는데 느끼하지도 않다"고 폭풍 흡입했다. 두 사람은 로제닭갈비에 "완벽하다", "100점이다"라고 극찬을 쏟아냈다.
이후 노노자매는 "친구를 잘 만나야 한다. 밥값 내는 친구가 진짜 친구이고, 아니면 진짜 친구가 아니다. 영원히 엄마 건강 신경써야 한다. 조금 있으면 엄마도 나오지 말라고 하라"는 조언도 아끼지 않았다.
아들 사장님은 "여기 있어야 하는 이유를 몰랐다. 다른 데 가면 차라리 더 나은 삶을 살지 않을까 그런 생각을 했다. 이제는 제 삶을 여기 다 얹을 수 있을 것 같다"며 엄마를 향해 미안함과 앞으로의 다짐을 전했다. 엄마 사장님은 "우리 아들 철들게 해주셔서 감사하다"고 미소지었다.
