[헤럴드POP=김나율기자]생면국숫집이 황태 국수로 통일한 가운데, 육개장집의 대량 조리가 위기를 맞았다.
27일 방송된 SBS '백종원의 골목식당'에는 성남시 모란역 뒷골목 편이 그려졌다. 백종원은 가장 먼저 생면국숫집에 들러 문제점을 해결하기에 나섰다. 백종원은 주방을 확인한 후, 제면 솜씨가 늘었는지 지켜봤다.
백종원은 면을 하나씩 씻는 사장의 모습을 보고 직접 시범을 보여줬다. 백종원은 "뜨거운 면을 빼서 뜰채에 있는 채로 찬물에 헹군 후, 해면기에 토렴해 국물을 부어 내놓으면 된다"고 했다.
백종원은 "확실히 생면이라 맛있다. 황태국수는 좋다. 황태국수는 끝까지 가야 하는 메뉴다. 일단 황태국수 하나만 하는 걸로 하자"고 조언하며 김치찜짜글이집으로 자리를 옮겼다.
짜글이집 사장은 육수를 계속해서 고민 중이었다. 백종원은 "김치찜은 너무 진하면 느끼해진다. 맑은 육수를 해야 한다. 너무 진해버리면 라면 사리 넣는 국물하고는 안 맞을 수 있다"고 조언했다.
백종원은 "사장님 연구하는 건 좋다. 그러나 검색을 좀 해라. 주먹구구식으로 하지 마라. 말도 안되는 짓을 하고 있다. 검색을 해보고 알아봐야 한다. 힘든 일 하면서 에너지를 낭비하는 게 아까워서 그렇다. 다른 방향에 열정을 쏟고 연구를 해줬으면 좋겠다"고 이야기했다.
이어 라드와 간돼지고기 비계로 기름을 내는 작업을 비교했다. 백종원은 "라드로 하는 건 무의미하다"라고 했다. 라드는 기름기를 먹고 수분이 가득했고, 간 돼지고기비계는 걸쭉하게 됐다. 사장은 "대표님 말씀대로다. 라드는 수분이 더 많이 올라오는 것 같다"고 했다.
맛을 본 백종원은 "간 돼지비계 쪽이 씹었을 때 더 맛있다"라고 했다. 사장 역시 인정하며 "맞다. 더 진한 맛이다"라고 드디어 깨달음을 얻었다. 백종원은 "이제부터 손님이 남기는 잔반을 보면 알 거다"라고 다독였다.
상황실에 오나라가 방문했다. 오나라는 "정인선과 광고에서 만났는데 너무 친해져서 바로 SNS 친구를 맺었다. 그때 수다를 엄청 떨었다. 인선이가 너무 예뻐졌고 보고 싶었다"라고 했다.
또 오나라는 "백종원의 아내 소유진과는 고등학교 선후배다. 역시 수다를 많이 떤 기억이 있다. 그리고 백종원의 경영 철학 등을 존경한다"라고 했고, 김성주에 대해 "MBC 아나운서 시절 취재 오셨을 때 만난 적 있다"고 회상했다.
오나라는 황태생면국수를 맛보러 생면국숫집에 방문했다. 평소 오나라는 수타면을 좋아하지 않지만, 기계면에 황태 국물이라 도전해보기로 했다.
사장은 완전히 빠른 속도로 모두를 놀라게 했다. 3인분의 국수를 만드는데 약 6분 걸린 것. 한 그릇에 12분 걸렸던 사장은 빨라졌다. 오나라는 국물을 한 입 먹고 "너무 맛있다"라며 감탄했다.
오나라는 "밥을 말아먹고 싶어진다. 양념장을 넣어서도 먹어보겠다"라고 해 사장을 다시 긴장하게 했다. 오나라는 "양념장이 맵지 않다. 제 생각에는 청양고추가 좋을 것 같다. 가격도 저렴해서 이 가격에 이 맛이라면 저는 또 오고 싶다"고 호평했다.
육개장집은 대용량 테스트를 해보기로 했다. 육개장집 사장은 간을 보는 것부터 불안해했다. 김성주 역시 제작진의 카드 대신 자신의 카드로 결제하게 될까봐 긴장하는 모습을 보였다.
처음 육개장을 맛본 제작진들은 호평이었지만, 갈수록 싱거워하는 반응도 있었다. 50인분을 계량한 육개장이었는데, 50인분 이상이 나왔기 때문. 결국 백종원은 육개장집으로 가 남은 국물을 맛봤다.
