[헤럴드POP=전하나 기자] 파브리 셰프가 비법 전수를 위해 길동에 찾아왔다.
31일 방송된 SBS 예능프로그램 '백종원의 골목식당'에서는 노가리찜집 사장님이 코다리로 메뉴를 결정한 모습이 전파를 탔다.
이날 백종원이 길동 파스타집 사장님과 원가 계산을 시작했다. 사장님의 파스타를 먹은 백종원은 "먼저보다 더 맛있어졌는데?"라며 칭찬했다. 이어 백종원은 "제가 제작진한테 지금 사장님이 구매하는 가격을 확인했다"라며 본격적으로 원가 계산을 이어갔다. 김성주는 "굉장히 복잡해 보이지만 한번 해 놓으시면 본인이 자신감 있게 메뉴와 가격을 결정하고 판매할 수 있는거다"라고 설명했다.
백종원은 낮은 원가에 당황한 사장님에 "이렇게 단순하게 할 수 있으면 공산품이지. 찍어내는게 아니잖아. 버리게 되는 재료도 있고 이게 1년내내 유지되는거면 이 가격이 맞지만 재료 손실로 포함되지 않는 가격이 있다. 나도 알지. 단적으로 뽑아보자는 거다. 장사가 안되는데 내가 원가율을 조금이라도 낮춰서 줄이는게 좋을까? 손님이 많아지면 좋은 이유가 이거다. 하루에 한번씩 채수를 내면 원가에 고스란히 다 사용하는거죠. 기본 계산적인 틀을 갖고 있으면 내가 전략을 세울때 더 든든하다"라고 설득했다.
게스트 선미가 찾아왔다. 선미는 닭갈비를 좋아하냐는 질문에 "15년동안 가는 단골 닭갈비가 있다"라며 닭갈비 마니아라고 밝혔다. 이어 길동 닭갈빗집에 있는 배우 김강현 사인에 김성주가 전화를 걸었다. 김강현은 골목식당 촬영을 하고 있다는 말에 "저 지금 길동 살아요"라고 말했고, 김성주는 "그러면 다음주에 김강현 씨를 모셔야 되겠네. 강현 씨가 사인을 해놨네. 기억나요? 정확한 판단을 김강현 씨가 해줄 수 있는거 아니예요"라며 기뻐했다. 그리고 김강현은 닭갈비 맛에 대해 "괜찮았는데 확 당기는 맛은 아니었다"라며 재방문을 하지 않았다고 말했다.
닭갈비를 먹은 선미는 "너무 맛있는데? 채소만 먹어도 맛있는데?"라며 불맛에 감탄했다. 이어 선미는 "짜장 닭갈비도 진짜 궁금하다. 들어본 적이 없어서"라며 짜장 닭갈비에 "되게 매운 짜장 냄새가 나"라며 예리한 모습을 보여줬다. 짜장 닭갈비를 먹은 선미는 "이 닭갈비도 맛있는데 이건 아는 맛이니까 맛있다 하는데 이거는 너무 특이하다"라며 짜장 닭갈비 매력에 빠졌다. 백종원이 짜장 닭갈비와 기본 닭갈비를 섞어 "짜장 맛이 나는 매운 닭갈비도 나쁘지 않으니까"라며 아이디어를 제공했다. 이를 먹은 선미는 "우와 신기하다"라며 폭풍흡입했다.
코다리찜 연구 숙제를 받은 노가리찜집 사장님이 요리 연구에 진전이 없는지 답답해하는 모습을 보여줬다. 이에 백종원이 노가리찜집으로 출동했다. 사장님은 "해봤는데 맛이 전혀없다. 그거는 제가 안되더라"라며 고충을 털어놨다. 백종원은 "기존 방식에서 뭐 바꾸신 거예요?"라고 질문했고, 사장님은 "지금 이건 코다리를 미리 삶았다"라고 답했다. 그리고 사장님은 익숙치 않은 코다리 요리에 불안해했다. 하지만 백종원은 "맛있는데요? 양념은 잘 베였네. 한번 끓여서 그렇구나"라며 맛있게 먹었다. 이에 사장님이 여유를 되찾았다.
노가리찜집 사장님이 노가리를 빼라는 백종원의 제안에 아쉬움을 드러냈다. 이후 이탈리안 셰프 파브리가 비법 전수를 위해 길동 파스타집에 찾아왔다.
