[헤럴드POP=김현민 기자] 광주 짬짜면을 만드는 과정이 공개되었다.
16일, 오후 방송된 SBS '토요일이 좋다-백종원의 3대천왕'에 광주 짬짜면 맛집이 출연했다.
이날 방송에 출연한 광주집은 칸막이 없이 비벼먹는 특이한 짬짜면을 만들었다. 광주집은 야채와 고기를 먼저 볶은 뒤 춘장을 넣어 짜장을 먼저 만들고, 전분물을 넣어 일반적인 짜장 소스를 완성했다.
순식간에 완성된 짜장에 이어, 두 번째로 짬뽕이 만들어졌다. 광주집 사장은 고춧가루를 기름에 볶으면서 각종 야채를 투하했다. 채썬 양배추와 양파, 당근 등이 짬뽕의 맛을 살리기 위해 볶아졌다.
짜장은 고기를 먼저 볶는 것, 짬뽕은 고기를 나중에 넣는 것이 핵심 팁이었다. 또 짬뽕에는 떡국 떡이 들어갔다. 일반적이지 않은 떡이라는 재료에 사장은 "전분 역할도 해주고, 쫄깃한 맛을 살려준다"라고 설명했다.
마지막으로 볶음 짬뽕 소스와 함께 짜장면 소스, 그리고 면발이 함께 들어가 짬짜면이 완성되었다. 두 소스를 함께 섞어 먹는 맛에 대해 백종원은 "원래 짬짜면을 싫어하는데, 이 짬짜면은 새로운 제 3의 맛이어서 재미있었다"라고 말했다.
MC 하니는 갈색과 빨간색을 합쳐 적갈색을 만드는 것에 대해 "넘지 말아야 할 선을 넘는 쾌감이 있다"라고 말했다.
