[헤럴드POP=김현민 기자] 백종원이 골뱅이 소면 레시피를 공개했다.
19일, 오후 9시 40분부터 방송된 tvN '집밥 백선생2'에서 백종원의 골뱅이 소면 레시피 비결이 공개되었다.
이날 백종원은 네 명의 제자들이 가장 어려워 한 파채 썰기부터 수업했다. 그는 파채 썰기의 비법으로 '파 접기'를 선보였다. 파는 통을 갈라 넙적하게 만든 뒤, 이를 몇 번 접어 잘게 썰면 쉽게 파채가 된다.
백종원은 이어 통조림 골뱅이를 꺼내 세로로 잘랐다. 그는 세로로 자르는 이유에 대해 "그렇게 해야 볼륨이 있고, 커보인다"라고 말했다.
또 골뱅이 소면의 재료 오이는 반 개가 두툼하게 썰려 들어갔다. 그는 두툼하게 써는 이유에 대해 "오이가 금방 물기가 빠지기 때문이다"라고 설명했다.
이어 백종원은 양배추, 양파, 당근, 어슷썰기한 파, 고추를 준비해 재료로 투하했다. 여기에 깻잎이 들어갔다. 잘게 썬 깻잎에 대해 백종원은 "양념장 때문에 뭉칠 수 있어서 작게 썰어야 한다."라고 덧붙였다. 또 감칠맛을 더하기 위해 북어포와 진미채가 들어갔다.
더 중요한 것은 양념의 비율이었다. 새콤, 달콤, 매콤한 맛을 살린 무침 양념장에는 초고추장이 들어갔다. 백종원은 초고추장을 직접 만들겠다면서 고추장과 설탕을 준비했다. 두 재료의 비율은 1대 1이었다. 식초와 설탕은 종이컵의 3분의 1컵 분량으로 들어갔다. 결과적으로 고추장, 설탕, 식초가 1:1:1의 비율로 들어갔다.
