[헤럴드POP=강수정 기자] ‘생활의 달인’에서 크루아상 식빵, 김밥, 일식의 달인이 소개됐다.
16일 오후 방송된 SBS 시사교양 프로그램 ‘생활의 달인’에서 대전의 크루아상 빵, 사당과 부평의 김밥의 달인, 일식의 시대를 연 일식의 달인의 비법이 공개됐다.
이날 소개된 빵의 달인은 대전의 김운종 달인이었다. 김운종 달인은 남다른 크기를 자랑하는 크루아상 빵을 만들고 있었다. 크루아상 빵은 크기도 압도적이지만 빵을 손으로 찢었을 때 켜켜이 나눠지는 빵의 결이 손님들의 시선을 사로잡았다.
김운종 달인의 비법은 반죽 발효에 있었다. 천연재료로 만든 세 가지 발효종와 맥주, 막걸리를 이용한 발효로 빵의 식감을 살렸다. 또한 한껏 부푼 반죽은 옥수수 반죽으로 감싸 급속 냉동시켜 발효를 멈추도록 만들었다. 그렇게 해야 빵이 보다 쫄깃해진다는 설명.
김운종 달인은 또 크루아상 식빵 반죽에 버터를 넣고 반죽을 얇게 밀며 크루아상의 결을 순식간에 만들어 냈다. 수 차례 실패를 거듭한 끝에 크루아상 식빵을 만들었다는 김운종 달인은 "앞으로도 더 좋은 빵으로 보답하겠다"며 포부를 밝혔다.
이어 소개된 달인들은 ‘김밥의 달인’. 사당에서 유부김밥을 만들고 있는 김연희 달인은 여전한 인기를 자랑하며 김밥에 만들기에 여념이 없는 모습을 보였다. 김연희 달인의 숨겨진 비밀은 밥을 만드는 것에 있었다. 콩기름을 직접 만들어 밥을 지어 담백한 밥맛을 만들어냈다.
부평에서 달걀김밥을 만들고 있는 강화순 달인 또한 남다른 비밀을 가지고 있었다. 달걀지단에 찐 옥수수를 갈아 넣고는 달걀의 비린 맛을 없앴다. 강화순 달인 역시 콩으로 물을 끓여서 밥을 지으며 밥 맛을 살리는 비결을 공개했다.
일식의 대가로 꼽히는 김홍렬 달인은 남다른 칼솜씨로 재료를 순식간에 꽃피우는 모습을 보여 시청자들의 시선을 사로잡았다. 또한 김홍렬 달인은 최초로 알밥을 만든 사람으로 특허까지 가지고 있었다. 김홍렬 달인의 알밥은 재료부터 달랐다. 해삼과 각종 해산물로 맛을 낸 알밥은 독특한 맛과 식감을 자랑하며 원조의 위상을 굳혔다.
