[헤럴드POP=강수정 기자] ‘생활의 달인’ 고기국수, 보도블록, 메밀국수, 크림단팥빵 분야의 달인들이 공개됐다.
23일 오후 방송된 SBS 시사교양 프로그램 ‘생활의 달인’에서 고기비빔국수 조성연 달인, 보도블록의 김성주 달인, 메밀국수의 이광구 달인, 크림단팥빵의 김운종 달인의 비법이 공개됐다.
고기를 삶아서 고명으로 올리는 것이 아닌 고기를 구워서 음식에 올린다는 조성연 달인은 남다른 국수 맛으로 손님들을 모으고 있었다. 조성연 달인의 비법은 고기에서 시작됐다. 닭발로 만든 육수에 숙성시킨 고기를 캠핑용 숯과 그릴에 구워서 초벌을 하고는 주문이 들어오는 즉시 재벌에 들어갔다. 비빔소스 또한 남달랐다. 조성연 달인은 비빔소스를 만들면서 서리태와 흑미를 이용해 기본소스를 만들고는 거기에 고춧가루와 메주가루를 섞어 깊은 맛을 냈다.
보도블록의 달인 김성주 달인은 남다른 손놀림으로 함께 일하는 동료들 마저 혀를 내두를 정도였다. 김성주 달인은 평범한 사람들의 솜씨와는 몇 배나 빠른 속도로 보도블록을 맞춰내 감탄을 금치 못하도록 했다. 특히 크기가 맞지 않아 구멍이 생긴 부분까지 정확한 측정을 통해 꼭 맞게 보도블록을 맞춰 보이기도 했다.
김성주 달인은 일에 대한 소감을 밝히며 “일을 하다보면 국민 혈세를 쓸 데 없이 보도블록에 쏟아 붓는다는 이야기를 들을 때 가장 힘들다”고 말하며 남모를 고충을 밝혔다.
하얀 메밀국수의 발인 이광구 달인은 놀라운 정보를 알려주며 비법 공개에 나섰다. 이광구달인에 의하면 흑갈색의 면색을 띄게 만드는 일반 메밀쌀보다 깨끗하게 도정한 하얀 메밀쌀이 더 좋은 상품이다. 이광구 달인은 신선한 메밀쌀을 이용해 죽을 만들고 이를 면 반죽에 이용해 일반적인 메밀면에선 찾아볼 수 없는 찰기를 더했다. 또한 장국에서도 면을 튀겨서 간장에 하루 숙성시켜 간장의 짠맛을 없애 담백한 맛을 이끌어 냈다.
지난 방송에 이어 크루아상 식빵의 김운종 달인은 이번엔 남다른 방법으로 개발한 크림단팥빵을 선보였다. 김운종 달인은 크림단팥빵 안에 들어가는 크림을 일반적인 우유크림이 아닌, 마와 무를 갈아서 천연 재료를 넣은 크림을 만들어 보였다. 또한 소보로빵에 올라가는 소보로를 만들 때는 설탕 대신 밀랍이 그대로 들어있는 개꿀을 사용하며 천연재료에 대한 남다른 고집을 드러냈다.
