[헤럴드POP=강수정 기자] ‘생활의 달인’ 밀냉면 달인의 비법이 공개됐다.
30일 오후 방송된 SBS 시사교양 프로그램 ‘생활의 달인’에서 부산에서 독특한 밀냉면을 만들어 손님들의 입맛을 사로잡고 있는 정진기, 오계헌 달인의 모습이 그려졌다.
이날 부산에서 장사진을 이루고 있는 밀냉면 가게에서 음식을 맛본 손님은 “맛이 정말 다르긴 하다”라며 혀를 내둘렀다. 달인의 밀냉면은 푸짐한 면과 고명, 양념을 더해 육수를 시원하게 부어 손님들 앞에 나왔다.
달인들의 밀냉면은 면부터 달랐다. 정진기 달인은 매일 반죽을 직접 하고 있었다. 밀가루를 반죽기에 넣고 냉장고에서 꺼낸 완성된 반죽을 넣었다. 완성된 반죽은 조와 찹쌀을 삶아서 만든 반죽이었다. 조는 밀가루의 냄새를, 찹쌀은 찰기를 더하는 효과가 있었다.
그렇게 만들어진 12시간 숙성과정을 거쳤다. 두 번에 걸쳐 반죽을 하는 이유로 달인은 “이렇게 해야 반죽이 더욱 쫄깃해진다”라고 설명했다.
육수의 경우 100% 한우 사골로 만들어져 남다른 시원한 맛을 자아냈다.
