[헤럴드POP=강수정 기자] ‘생활의 달인’ 일본 라멘의 달인 조용현 달인의 비법이 공개됐다.
20일 오후 방송된 SBS 시사교양 프로그램 ‘생활의 달인’에서 남다른 방법으로 차슈를 만들고, 자체 일본 라멘을 개발한 조용현 달인의 모습이 그려졌다.
이날 조용현 달인은 화려한 비주얼의 일본 라멘을 내놓았다. 붉은 빛을 과시하고 있는 차슈와 하얀 라멘 육수는 손님들의 눈과 코, 입을 사로잡기 충분했다.
차슈는 일반적 라멘집의 차슈와 달리 두께는 얇았지만, 고기의 풍미는 남달랐다. 정성과 시간이 많이 필요로 하는 저온 로스팅으로 고기를 익혀서 차슈를 만들고 있었기 때문. 또한 고기를 숙성하면서 산초 등 갖은 양념을 첨가해 고기의 잡내를 잡았다.
면발 역시 독특했다. 밀가루에 월계수 잎을 넣어서 볶아 월계수 특유의 향을 입혔다. 또한 전립분을 이용해 건강한 식감을 살렸다.
조용현 달인은 이같은 라면을 만들게 된 것에 대해 “한국에 없는 라면을 처음으로 만들어보면서 어디까지 갈 수 있을까 도전해보고 싶었다”고 밝혔다.
