[헤럴드POP=박서현기자]tvN ‘장사천재 백사장’ 백종원은 역시 명불허전이었다. 나폴리 유사 이래 최초의 한식당 ‘백반집’이 장사 4일만에 매출액 1,000유로를 가뿐하게 넘기며, 주변 상권 경쟁업체 5곳 중 매출 1위를 차지했다.
지난 28일 방송된 tvN ‘장사천재 백사장’(연출 이우형) 9회에서는 완전히 새로워진 ‘백반집’의 장사 5일차가 그려졌다. 그에 앞서 백사장과 직원들은 4일 차 장사의 매출부터 확인했다. 결과는 놀라웠다. 부동의 1위였던 이탈리안 식당과 막강한 경쟁 상대였던 일식집을 근소하게 제치고 1,053유로의 매출액을 기록, 드디어 1위에 등극했다.
‘장사천재’ 백종원은 여기에 만족하지 않았다. 더 큰 수익을 창출하기 위해 점심 장사가 아닌 저녁 장사에 과감히 도전했다. 그리고 또 한 번 ‘장사천재’의 진가를 발휘했다. 가장 먼저 기다리는 손님들의 질문 응대에 많은 시간을 할애해야 했던 홀 매니저 존박이 운영에만 집중할 수 있도록 기본적인 질문에 대한 답변을 작성, 고지하도록 했다. 둘째, 효과적 홍보 전략이었던 야외 테이블을 철수했다. 손님들이 많아졌으니 이제는 홍보보다 서비스에 집중할 때라고 판단했던 것. 이에 테이블을 동선이 길고, 관리하기 어려운 야외 대신 실내로 재배치했다. 셋째, 아르바이트생을 직접 교육했다. 빠르고 원활한 업무를 위해 스톱워치까지 동원, 몸소 시범을 보여주며 일하는 방법과 요령을 가르쳤다.
무엇보다 가장 큰 변화는 운영 체계였다. 주방에서 모든 요리를 전담했던 백종원이 주방과 홀을 연계하는 중추적인 역할로 ‘백반집’ 운영을 진두지휘했다. 대신 이장우를 메인 주방장에, 권유리를 서브 주방장에 임명했다. ‘미드필더 백’의 등판은 매우 효과적이었다. ‘장사천재’가 주방과 홀을 아우르며, 상황에 따라 아르바이트생을 적재적소에 배치하자 ‘장사초보’ 직원들 역시 각자 본인의 업무에 집중할 수 있었던 것. ‘백반집’이 안정적으로 흘러가자 전날 대비 동시간대 매출액도 급증했다. 장사 시작 35분만에 712유로 매출을 기록한 것. 30분만에 만석을 채우며 353유로 매출액을 기록했던 4일 차에 비해 2배나 상승한 놀라운 결과였다.
한편, 하루가 다르게 가파른 상승세를 보이며 ‘진짜 장사’의 묘미를 주는 tvN ‘장사천재 백사장’는 매주 일요일 저녁 7시 40분에 방송된다.
사진제공 = tvN ‘장사천재 백사장’ 9회 영상 캡처
