[헤럴드POP = 송아란 기자]이연복 셰프, 동파육 레시피 '화제'...만드는 방법은?
이연복 셰프 동파육이 화제다.
냉장고를 부탁해'에서 최현석 셰프가 이연복 셰프의 동파육을 강력 추천한 가운데 이연복 셰프의 동파육 레시피에 관한 누리꾼들의 관심이 높아지고 있다.
지난 13일 밤 방송된 종합편성채널 JTBC '냉장고를 부탁해'에는 그룹 노을의 강균성과 배우 강예원이 출연해 냉장고를 공개했다.
이날 최현석은 중화요리의 대가인 이연복 셰프의 동파육을 언급하며 "셰프들이 살면서 꼭 먹어봐야할 세 가지 음식이 있다. 최현석의 차가운 파스타, 최현석의 스테이크, 이연복의 동파육"이라며 "이연복 셰프의 동파육을 먹으면 다른 동파육을 먹을 수 없다"고 극찬해 눈길을 끌었다.
이와 관련, 이연복 셰프는 지난 2월 SBS '생활의 달인'에 중화요리 4대 문파로 출연해 "저를 대만대사관 최연소 셰프를 만들어준 음식이다"라며 동파육 만드는 법을 공개한 바 있다.
이연복 셰프는 동파육을 만들 신선한 삼겹살을 매일 아침 공수해왔다. 이어 그는 삼겹살을 통째로 삶았고 그동안 뜨겁게 달궈진 팬에 설탕과 물을 녹여 캐러멜을 직접 만들었다.
또한 삶아진 삼겹살의 비계 부분에 캐러멜을 바른 후 계란물을 발라 튀긴다. 캐러멜을 바르면 색도 먹음직스럽게 되고 비계 부분에 기포가 생겨 식감이 좋아진다고.
이어 삼겹살을 썰어 가지런히 냄비에 올려놓고 파, 생강 향신료가 담긴 육수를 넣어 4시간동안 계속 끓여 졸여주면 완성된다.
